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Introduzione Il cavolo verde brasato con salsicce è un piatto tipico della cucina contadina, che combina la robustezza e la freschezza del cavolo con il sapore ricco delle salsicce. Questo piatto, perfetto per i mesi più freddi, è ideale come piatto unico, grazie alla sua ricchezza e sapore avvolgente. La preparazione lenta e delicata permette ai sapori di amalgamarsi in modo perfetto, rendendo ogni boccone una vera e propria delizia. Ideale per una cena in famiglia o per un pranzo domenicale, è una ricetta che sa di tradizione e autenticità.
Ingredienti:
1 kg di cavolo verde
4 salsicce di maiale (meglio se fresche)
1 cipolla grande
2 spicchi d’aglio
500 ml di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
Preparazione:
Preparare il cavolo: Lavate il cavolo verde sotto acqua corrente e rimuovete le foglie esterne più dure. Tagliate le foglie a strisce larghe.
Rosolare le salsicce: In una casseruola capiente, scaldare l’olio extravergine di oliva e aggiungere le salsicce, che andranno rosolate su tutti i lati per circa 10 minuti. Una volta dorate, rimuovetele e mettetele da parte.
Soffriggere le verdure: Nello stesso olio, aggiungere la cipolla tritata finemente e gli spicchi d’aglio schiacciati. Lasciate soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
Brasare il cavolo: Aggiungete il cavolo tagliato nella casseruola e mescolate bene per farlo insaporire con il soffritto. Aggiustate di sale e pepe.
Aggiungere il brodo e il vino: Versate il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol, poi aggiungete il brodo vegetale caldo. Mettete il rametto di rosmarino e la foglia di alloro.
Cuocere lentamente: Rimettete le salsicce nella casseruola, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il cavolo dovrà risultare tenero e saporito, mentre le salsicce saranno ben cotte.
Ultimare il piatto: Quando il cavolo è ben cotto e il brodo si è quasi completamente assorbito, togliete le salsicce e tagliatele a pezzi. Rimettetele nel piatto per servire.
Consigli per servire e conservare: Questo piatto è perfetto per essere servito caldo, magari accompagnato da un buon pane casereccio per raccogliere il sugo. Per una presentazione più rustica, potete servire il cavolo e le salsicce direttamente dalla casseruola, completando con una spolverata di pepe fresco. Se volete un piatto ancora più ricco, aggiungete delle patate tagliate a cubetti durante la cottura.
Per conservare il cavolo verde brasato con salsicce, lasciatelo raffreddare completamente e trasferitelo in un contenitore ermetico. Potete conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni. Questo piatto è anche ottimo da riscaldare il giorno dopo, poiché i sapori si amalgamano ancora meglio. Può essere congelato, ma si consiglia di congelare separatamente il cavolo dalle salsicce per una migliore conservazione.
Varianti:
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