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Introduzione
Le penne al forno con zucchine, speck e zafferano sono un piatto ricco e gustoso, ideale per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. L’accostamento di ingredienti semplici ma saporiti, come le zucchine croccanti, il sapore affumicato dello speck e la delicatezza dello zafferano, crea una combinazione perfetta. La cottura al forno, poi, dona al piatto una crosticina dorata irresistibile. In questa ricetta, ogni boccone è un'esplosione di sapori che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
Ingredienti:
400 g di penne rigate
2 zucchine medie
150 g di speck a fette sottili
1 bustina di zafferano (circa 0,1 g)
250 ml di panna fresca
100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana padano)
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
100 g di mozzarella (facoltativa, per una maggiore cremosità)
Preparazione:
Preparare le penne: Cuoci le penne in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, ma scolale un paio di minuti prima del tempo indicato, in modo che risultino al dente. Scolale e mettile da parte.
Cuocere le zucchine: Lava e taglia le zucchine a rondelle o a mezzaluna. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente. Fai soffriggere per un paio di minuti, quindi aggiungi le zucchine e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che non risultano tenere ma ancora leggermente croccanti. Aggiusta di sale e pepe.
Preparare il sugo allo zafferano: In un pentolino, scalda la panna a fuoco basso. Aggiungi lo zafferano e mescola finché non si scioglie completamente. Una volta sciolto, aggiungi il formaggio grattugiato e mescola fino a ottenere una salsa cremosa e ben amalgamata.
Comporre il piatto: In una teglia da forno, unisci le penne, le zucchine cotte, lo speck tagliato a striscioline sottili e la salsa allo zafferano. Mescola bene per distribuire uniformemente gli ingredienti. Se vuoi, aggiungi della mozzarella a pezzetti per una maggiore cremosità.
Cuocere al forno: Preriscalda il forno a 180°C e inforna la teglia per circa 15-20 minuti, o finché la superficie non risulta dorata e croccante.
Consigli per servire e conservare:
Le penne al forno con zucchine, speck e zafferano sono ottime da servire subito, magari accompagnate da un'insalata fresca per bilanciare la ricchezza del piatto. Se ti avanza, puoi conservare il piatto in frigorifero per un paio di giorni, coperto con della pellicola trasparente. È possibile riscaldarlo facilmente nel forno per mantenerne la croccantezza.
Varianti:
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